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Kamille ist einer der weltweit meistgetrunkenen Kräutertees. Sie wird seit Tausenden von Jahren in Europa, dem Nahen Osten und Nordafrika verwendet. Die getrockneten Blüten ergeben einen goldenen, nach Apfel duftenden Aufguss, der mild, leicht süß und unverkennbar ist.
Aber nicht alle Kamillen sind gleich. Herkunft, Sorte und Qualität variieren stark, und diese Unterschiede zeigen sich deutlich in der Tasse.
Es gibt zwei Hauptarten, die als Kamillentee verkauft werden, und sie unterscheiden sich deutlich.
Deutsche Kamille (Matricaria chamomilla): Dies ist die Art, die in nahezu allen Kamillentees verwendet wird. Sie hat kleine, gänseblümchenähnliche Blüten mit weißen Blütenblättern und einem hohlen, konisch geformten gelben Zentrum. Der Geschmack erinnert an Apfel, ist honigsüß und sanft blumig. Deutsche Kamille wächst als einjährige Pflanze und wird kommerziell in Ägypten, Kroatien, Deutschland und Teilen Osteuropas angebaut.
Römische Kamille (Chamaemelum nobile): Ein mehrjähriger, bodendeckender Vertreter mit einem bittereren, kräftigeren Geschmack. Sie wird vor allem für ätherische Öle und in der Kräutermedizin verwendet, nicht typischerweise für Tee. Wenn Ihr Kamillentee bitter schmeckt, kann er Römische Kamille enthalten oder von schlechter Qualität sein.
Wenn Sie Kamillentee kaufen, möchten Sie fast immer Deutsche Kamille. Unsere Kamille ist die deutsche Sorte und stammt aus ganzen Blütenköpfen statt aus Bruchstücken.
Der Unterschied zwischen billiger und guter Kamille ist auffällig. Minderwertige Kamille besteht oft aus Blütenfragmenten, Stängeln und Staub — dem Restmaterial, das nach dem Aussortieren ganzer Blüten übrig bleibt. Sie ergibt eine dünne, flache Tasse mit wenig Aroma.
Hochwertige Kamille besteht aus intakten, ganzen Blütenköpfen. Beim Aufbrühen rehydrieren die Blüten und öffnen sich, wodurch ein kräftiges Apfel‑und‑Honig‑Aroma freigesetzt wird. Der Geschmack ist voller, süßer und komplexer.
Ägyptische Kamille gilt allgemein als Maßstab für Qualität, wobei auch in Kroatien oder Deutschland angebaute Kamille ausgezeichnet sein kann. Das wichtigste Merkmal sind immer die Blütenköpfe selbst – ganz, intakt und duftend.
Kamille benötigt heißeres Wasser und längere Ziehzeiten, als die meisten ihr geben. Die aromatischen Verbindungen in den Blütenköpfen brauchen Zeit und Wärme, um sich vollständig zu entfalten.
Verwenden Sie Wasser bei vollen 100°C. Ziehen Sie 5–7 Minuten – länger als die meisten echten Tees. Verwenden Sie etwa 3–4 Gramm (etwa ein Esslöffel ganzer Blüten) pro 200 ml Wasser.
Im Gegensatz zu grünem oder weißem Tee wird Kamille bei längerer Ziehzeit nicht bitter. Eher ergibt eine längere Ziehzeit eine vollere, aromatischere Tasse. Sie können sicher bis zu 10 Minuten ziehen lassen, wenn Sie einen stärkeren Aufguss wünschen.
Decken Sie Ihre Tasse oder Teekanne während des Ziehens ab. Die flüchtigen ätherischen Öle der Kamille verdampfen leicht mit dem Dampf, und ein Deckel hält sie im Aufguss statt in der Luft darüber.
Kamille lässt sich gut mit anderen Kräutern mischen. Häufige Kombinationen sind Lavendel (für eine blumigere Tasse), Pfefferminze (für Frische), Honig und Zitrone (klassisch) sowie Ingwer (für Wärme). Sie eignet sich auch gut als Basis in Abendmischungen zusammen mit Lavendel oder Passionsblume.
Für sich allein ist Kamille mild. In Mischungen bietet sie eine süße, abgerundete Basis, die anderen Kräutern ermöglicht, hervorzustechen, ohne zu konkurrieren.
Kamille enthält kein Koffein. Sie ist einer der am häufigsten gewählten Tees zum Abendtrinken, und das aus gutem Grund – das Fehlen von Koffein in Kombination mit dem milden, beruhigenden Geschmack macht sie zu einer natürlichen Wahl zum Entspannen.
Wenn Sie nach einem natürlichen Abendtee suchen, ist Kamille der offensichtliche Ausgangspunkt. Von dort aus können Sie andere koffeinfreie Optionen wie Baldrian, Passionsblume oder Zitronenmelisse erkunden, aber Kamille bleibt die zugänglichste und allgemein beliebteste.
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