Welches Wasser für Tee?

Wasser – die Mutter des Tees

„Wasser ist die Mutter des Tees. Die Teekanne sein Vater. Und das Feuer der Lehrer.“

Wir alle hatten schon einmal eine schlechte Tasse Tee. Eine bittere, zu lange gezogene Tasse. Eine abgestandene Tasse ohne Aroma. Oder sogar eine dünne, geschmacklose Tasse.

Oft schieben wir das darauf, dass der Tee zu alt oder der Teebeutel zu klein war. Manchmal haben wir den Tee zu lange ziehen lassen oder zu heißes Wasser verwendet.

Doch manchmal liegt es am Wasser.

Das mag Ihnen seltsam vorkommen – Wasser ist schließlich Wasser –, doch Teegelehrte wissen seit Langem, dass ein Tee nur so gut sein kann wie das Wasser, mit dem er aufgegossen wird.

Das richtige Wasser

Laut dem chinesischen Teegelehrten Lu Yu ist das richtige Wasser schwer zu finden. In seinem vor über 1.000 Jahren verfassten Buch „Der Klassiker des Tees“ erklärte Lu Yu, dass man für einen guten Tee Bergwasser aus steinigen Seen, ruhiges Wasser aus der Mitte eines langsam fließenden Bachs oder das weiße Wasser einer milchigen Quelle verwenden sollte.

Leider hat kaum ein moderner Haushalt einen eigenen Wasserhahn für Wasser aus steinigen Seen. Das heißt aber nicht, dass Sie die Hoffnung aufgeben müssen.

Und wenn kein steiniger See in der Nähe ist?

Lassen wir die Suche nach Lu Yus Wasser für einen Moment beiseite und schauen uns nach einer Alternative um.

Die naheliegendste, leicht erhältliche Alternative zu Wasser aus einem Bergsee ist klares Quellwasser aus der Flasche. Da dieses Wasser mineralarm ist, gibt es dem Tee kaum eigenen Charakter mit, sodass Geschmack und Aroma ganz von den Blättern kommen. Das ist bei einem zarten Tee wie einem japanischen Grüntee besonders wichtig, doch auch alle anderen Tees gewinnen dadurch.

Ich empfehle eine der folgenden Sorten:

• Mont Calm (Frankreich)
• Spa (Belgien)
• Luso (Portugal)
• Volvic (Frankreich)

Wasser in Flaschen kann jedoch teuer sein, und viele von uns sorgen sich um den Müll, den Plastikflaschen verursachen. Wenn es Ihnen auch so geht, haben Sie zwei Möglichkeiten.

Erstens: Investieren Sie in einen wirksamen Wasserfilter. Gefiltertes Leitungswasser ist in seiner Qualität mit dem oben genannten Quellwasser vergleichbar, und ein hochwertiger Filter hält mehrere Jahre. Gefiltertes Leitungswasser passt sehr gut zu japanischen Tees und eignet sich auch gut für viele andere Sorten.

Zweitens können Sie einen Umkehrosmosefilter verwenden. Manche halten das für eine Verbesserung gegenüber Quellwasser, andere meinen, dabei gingen subtile Geschmacksnuancen des Wassers selbst verloren. Nach unserer Erfahrung ergibt dieses Wasser einen sehr angenehmen Tee, und wir empfehlen Ihnen, sich nach einem Umkehrosmosefilter umzusehen.

Drittens können Sie lernen, den kräftigen, vollen Geschmack zu schätzen, den mineralreiches Wasser mitbringt. Für zarte grüne oder weiße Tees können wir das nicht empfehlen, doch auch wir finden, dass ein Mineralwasser einem kräftigen Schwarztee oder Oolong eine zusätzliche Geschmacksdimension verleihen kann.

Für welches Wasser Sie sich auch entscheiden, eines sollten Sie noch bedenken: wie Sie es für Ihren Tee erhitzen.

Das Feuer ist der Lehrer

Wir geben für jeden Tee eine empfohlene Aufgusstemperatur an. Zu heißes Wasser kann den Tee verbrühen oder bitter werden lassen und so den Geschmack beeinträchtigen.

Doch es gibt noch etwas zu beachten.

Kochen entzieht dem Wasser Sauerstoff. Dieser Sauerstoff ist für Geschmack und Aroma notwendig – wenn Sie das Wasser also kochen, verringern Sie die Chancen auf eine gelungene Tasse.

Wenn Sie das richtige Wasser für Ihren Tee wählen, es auf die passende Temperatur erhitzen und den Tee die richtige Zeit ziehen lassen, steht einer gelungenen Tasse Tee nichts mehr im Weg.

Das benötigen Sie

Chinese Selection

Ab 52,33 €

Gaba Oolong

Ab 13,25 €