Chaude, aux accents de noix et doucement citronnée, notre poudre de graines de coriandre porte une douce note citron-orange venue du fruit séché de Coriandrum sativum. Cette épice douce et polyvalente adoucit les saveurs vives et lie un mélange : c'est pourquoi elle est souvent l'épice la plus dosée d'une base de curry.
Une bête de somme de la cuisine pour currys, dals, soupes, ragoûts et sauces mijotées. Torréfiez-la ou faites-la revenir dans l'huile avec cumin et curcuma pour approfondir la saveur avant d'ajouter oignons et tomate : l'épice reste brute tant qu'elle n'a pas cuit dans le gras, puis devient riche et parfumée de noix quand la base fonce.
Composez votre propre garam masala, mélange tandoori, harissa ou berbéré, puis frottez-le sur légumes rôtis, poulet grillé, agneau et poisson. Elle assaisonne aussi pickles, chutneys, lentilles, saucisses et même la bière artisanale, des cuisines indienne et mexicaine au Moyen-Orient et à la Méditerranée.
Finement moulue à partir de graines entières en une poudre lisse et fluide qui se dissout uniformément dans les préparations sèches et humides. L'épice prémoulue perd ses huiles citronnées volatiles avec le temps : conservez-la dans un pot fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière, et choisissez un format que vous finirez tant qu'il est frais.
Gardez-la sous la main comme basique du placard et comme dépannage quand une recette demande de la coriandre fraîche dans un plat cuit : comptez environ une demi-cuillère à café pour chaque cuillère à soupe de feuilles ciselées. Une épice simple et pure, sans sel, additifs ni charges : la saveur reste sous votre contrôle.
