Chaud, terreux et aux accents de noisette, avec un mordant doucement poivré et une pointe d'agrume, ce cumin apporte un arôme puissant et une amertume douce et agréable aux plats salés. Moulu en poudre fine à partir de graines de Cuminum cyminum, une petite quantité donne une vraie profondeur : ce n'est pas un hasard si le cumin compte parmi les épices les plus utilisées au monde.
Une saveur de fond des currys et dals indiens, des tacos, chilis et fajitas mexicains et tex-mex, des marinades sèches, kebabs et houmous du Moyen-Orient. Il porte aussi les tajines nord-africains et marocains, les soupes, mijotés, riz et légumes rôtis. Mariez-le à la coriandre, au paprika et au piment doux pour une chaleur salée équilibrée.
Facile à travailler : la mouture fine se disperse uniformément au lieu de former des poches. Faites-le revenir dans un peu d'huile ou de beurre chaud avec des oignons avant d'ajouter le liquide pour révéler son parfum, ou incorporez-le aux sauces frémissantes, marinades, marinades sèches et vinaigrettes. Commencez par un quart de cuillère à café et ajustez, le goût est rond et persistant.
Il s'accorde naturellement avec la coriandre, le curcuma, le paprika, la cannelle, l'ail et le piment doux : de quoi composer poudre de curry, garam masala et mélanges barbecue maison. Utilisez-le dans les haricots, la soupe de lentilles, la viande hachée, les œufs, les pains plats et les dips au yaourt. Un seul bocal chaleureux couvre les dîners rapides comme les grandes préparations.
Moulu à partir de la graine séchée en une poudre fine et fluide, qui se prélève et se dose proprement. Conservez-le fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière, et utilisez-le dans l'année pour un parfum au sommet : une épice pré-moulue s'estompe plus vite que la graine entière. Un basique pratique pour un placard familial comme pour une cuisine professionnelle.
