Graines de fenugrec moulues, issues de la plante Trigonella foenum-graecum, réduites en fine poudre culinaire. Le goût est chaud et noiseté, avec une douceur d'érable et une amertume légère venue d'un composé naturel, le sotolon, la même molécule qui donne son arôme au sirop d'érable. Une petite quantité suffit au fourneau.
Une épice de fond des cuisines indienne et sud-asiatique. Ajoutez la graine moulue aux currys, dals et plats de légumes, ou intégrez-la à vos poudres de curry, sambar, garam masala, panch phoron et marinades sèches pour viandes. Sa note érable-salée sert aussi d'arôme façon érable dans confiseries et pâtisseries.
La graine moulue se fond et se dissout plus vite que le methi entier : dosez d'une main légère et commencez par environ un quart de cuillère à café. Un bref passage dans l'huile chaude, ou la torréfaction de la graine entière avant mouture, adoucit l'amertume et arrondit l'arôme. Elle s'entend bien avec le cumin, la coriandre, le curcuma et le paprika.
De la graine moulue pure, sans rien d'autre : ni agents de charge, ni antiagglomérants. Prête à verser directement dans la marmite, elle vous épargne la torréfaction à sec et le broyage des graines de methi à chaque préparation.
Conservez le bocal fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière, pour préserver l'arôme. Les cuisiniers l'utilisent dans les pickles, chutneys, pains plats, dals et mélanges d'épices ; elle apporte aussi un accent façon érable aux pains et pâtisseries qui s'y prêtent.
