Chaud, terreux et parfumé de noix, avec une pointe doucement poivrée et une touche d'agrumes, ce cumin apporte un arôme puissant et une amertume douce et agréable aux plats salés. Moulu en poudre fine à partir de graines de Cuminum cyminum, une petite quantité ajoute une vraie profondeur et de la chaleur : une des raisons qui placent le cumin parmi les épices les plus utilisées au monde.
Une saveur d'ossature dans les currys et dals indiens, les tacos mexicains et tex-mex, le chili et les fajitas, ainsi que les rubs, kebabs et houmous du Moyen-Orient. Il porte aussi tajines nord-africains et marocains, soupes, ragoûts, riz et légumes rôtis. Associez-le à la coriandre, au paprika et à un piment doux pour une chaleur savoureuse et équilibrée.
Facile à travailler : la mouture fine se répartit uniformément au lieu d'arriver par poches. Faites-le revenir dans un peu d'huile ou de beurre chaud avec des oignons avant d'ajouter le liquide pour libérer son parfum, ou incorporez-le aux sauces qui mijotent, marinades, rubs et vinaigrettes. Commencez par un quart de cuillère à café et montez : le goût est rond et persistant.
Il s'accorde naturellement avec la coriandre, le curcuma, le paprika, la cannelle, l'ail et le piment doux : de quoi composer poudre de curry, garam masala et mélanges barbecue maison. Utilisez-le dans les haricots, la soupe de lentilles, la viande hachée, les œufs, les pains plats et les sauces au yaourt. Un seul pot chaleureux et polyvalent couvre les dîners express comme les grandes marmites.
Moulu à partir de la graine séchée en une poudre fine et fluide, propre à doser et à mesurer. Gardez-le fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière, et utilisez-le dans l'année pour le parfum le plus vif : une épice prémoulue s'estompe plus vite que la graine entière. Un basique pratique pour le placard familial comme pour une cuisine professionnelle active.
