Ce maté vieilli est élaboré à partir des feuilles séchées et maturées d'Ilex paraguariensis, le houx d'Amérique du Sud. Le long vieillissement, appelé estacionado, adoucit le côté herbacé brut et arrondit le goût, plus lisse et plus équilibré qu'une feuille jeune non vieillie.
La coupe large préserve de généreux morceaux de feuilles et de tiges, avec très peu de poussière ou de poudre. Ces fragments grossiers se filtrent proprement et se déposent bien dans la tasse : une infusion robuste et terreuse, sans sédiments fins en bouche.
À la manière traditionnelle, remplissez la calebasse aux deux tiers de feuilles en vrac, versez une eau chauffée à environ 150 à 160 F, jamais bouillante, puis buvez à la bombilla métallique. Rallongez d'eau chaude pour de nombreuses tournées avec la même portion.
Il s'infuse aussi très bien en cafetière à piston ou avec une simple passoire. La mouture grossière ne colmate pas : facile à infuser et à verser. Comptez une à deux cuillères à soupe par tasse, laissez infuser quelques minutes dans une eau chaude mais non bouillante, puis pressez ou filtrez.
Attendez-vous à une saveur ronde, végétale et terreuse, avec une note boisée persistante et une douce amertume naturelle. Le maté vieilli contient naturellement de la caféine, et beaucoup apprécient cette infusion de caractère en journée, à la place du café ou du thé noir.
