Voici du basilic doux séché, Ocimum basilicum, moulu à partir de feuilles entières en une poudre fine et régulière qui porte la saveur douce et légèrement poivrée de l'herbe, avec de tendres notes de menthe et d'anis. Le séchage concentre l'arôme : une petite dose de feuille moulue vaut une grande poignée de feuilles fraîches et se fond dans tous les plats.
Le goût est un classique italien : chaud et doux à l'attaque, avec une finale légèrement poivrée et un parfum herbacé net. Feuille finement moulue, elle se disperse uniformément dans les liquides et les sauces, diffusant la saveur sans brins filandreux, et sans rien hacher ni piler avant de cuisiner.
Incorporez-la à la sauce tomate, à la pizza et aux gratins de pâtes, ou aux soupes et mijotés longs où la saveur a le temps d'infuser. Elle relève aussi vinaigrettes, marinades, beurre aux herbes, pain à l'ail, légumes rôtis et plats aux œufs, et sa finesse la fait fondre sans texture granuleuse.
La feuille séchée tient mieux la chaleur que la fraîche : cette poudre est un assaisonnement fiable pour les plats cuits et les longs frémissements. Une petite quantité suffit : commencez par environ un tiers de la dose prévue en frais, goûtez, puis ajustez, car la saveur se libère vite.
Gardez le contenant fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière, pour protéger l'arôme : il reste prêt à l'emploi pendant des mois. Un seul bocal couvre la cuisine méditerranéenne, les marinades sèches et les repas du quotidien, à la fois herbe de base et fond de mélange.
