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Preparare una buona tazza di Earl Grey non è complicato, ma richiede attenzione ad alcuni dettagli. Importo e vendo tè nero da oltre quindici anni, e gli stessi errori si ripresentano continuamente: acqua troppo calda, troppe foglie, infusione troppo lunga.
Ecco cosa ti serve: un bollitore, una teiera o una tazza capiente, Earl Grey in foglie sfuse, e un timer. Questo è tutto. Nessuna attrezzatura speciale necessaria.
Per la quantità di foglie, usa un cucchiaino — circa 2-3 grammi — per 200 ml di acqua. Questo rapporto ti dà una tazza ben equilibrata. Se preferisci un'infusione più intensa, aggiungi più foglie anziché allungare i tempi. Più foglie con lo stesso tempo di infusione estraggono più sapore senza l'amaro che deriva da un'infusione eccessiva.
Inizia portando a ebollizione acqua fresca. L'acqua stantia, ribollita più volte, contiene meno ossigeno disciolto e produce una tazza piatta. Usa sempre acqua fresca.
Mentre il bollitore si scalda, scalda il recipiente per l'infusione. Versa un po' di acqua calda, girala e scaricala. Questo mantiene stabile la temperatura durante l'infusione, invece di farla scendere nel momento in cui versi l'acqua in una teiera fredda.
Lascia raffreddare il bollitore per circa 30 secondi dopo che raggiunge il bollore. Vuoi che la temperatura dell'acqua sia intorno ai 95 gradi Celsius — abbastanza calda da estrarre il tè correttamente, ma non così calda da tirare fuori subito i tannini aggressivi.
Aggiungi le foglie di tè nel recipiente riscaldato e versa l'acqua direttamente sopra. Avvia il timer. Per il nostro Earl Grey, raccomando tre minuti e mezzo come punto di partenza.
Quando suona il timer, rimuovi le foglie. Se usi un infusore, toglilo. Se hai fatto l'infusione libera nella teiera, versa attraverso un colino nella tazza. Non lasciare le foglie a contatto con l'acqua — continuerebbero a estrarre e la tazza diventerebbe amara.
Il più grande è ignorare il tempo di infusione. Le persone versano l'acqua, si allontanano e tornano cinque o dieci minuti dopo. A quel punto il tè è sovra-estratto e astringente. Usa un timer ogni volta, senza eccezioni.
Il secondo errore è la qualità dell'acqua. L'acqua del rubinetto con alto contenuto di cloro o di minerali interferisce con i sapori del bergamotto e del tè. Se l'acqua del rubinetto ha un sapore sgradevole da sola, lo avrà anche nel tè. Usa acqua filtrata se necessario.
Terzo: usare l'acqua bollente direttamente dal bollitore. Un'ebollizione completa è a 100 gradi, il che va bene per un'infusione breve ma è penalizzante per qualsiasi cosa superi i tre minuti. Lasciala raffreddare leggermente.
Un buon Earl Grey non ha bisogno di latte o zucchero per essere gustoso. Se il tè è preparato correttamente, il bergamotto e la base di tè nero parlano da soli. Detto questo, uno spruzzo di latte ammorbidisce i tannini piacevolmente, se è questa la tua preferenza.
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