Il tuo carrello è vuoto
Pochi tè portano con sé tanta storia in ogni sorso quanto il Lapsang Souchong. È il tè nero originale, quello da cui tutto ha avuto inizio. Prima dell'Earl Grey, prima dell'English Breakfast, prima di tutti i blend che oggi riempiono gli scaffali dei supermercati, esisteva questo tè affumicato dal profumo di pino, proveniente da un angolo remoto della Cina meridionale. La storia del lapsang souchong inizia nelle Montagne Wuyi della provincia del Fujian, dove i contadini, sotto pressione, inventarono un processo destinato a cambiare per sempre il commercio mondiale del tè.
Il racconto d'origine più diffuso colloca la nascita del Lapsang Souchong alla fine della Dinastia Ming, intorno alla metà del XVII secolo. Dei soldati di passaggio attraverso le Montagne Wuyi occuparono una fabbrica del tè, bloccando la produzione. Quando i contadini poterono finalmente tornare alle loro foglie, il tè aveva cominciato a ossidarsi ben oltre quanto fosse normale per i tè verdi che producevano abitualmente.
Di fronte a un raccolto compromesso, i contadini dovevano essiccare le foglie in fretta. Accesero fuochi con il legno di pino locale e tennero il tè sopra il fumo. Il risultato fu qualcosa che nessuno aveva mai assaggiato prima: un tè completamente ossidato con un carattere deciso e affumicato.
Quello che sembrava un lotto fallito diventò un prodotto ricercato. I mercanti lo acquistarono. I commercianti lo portarono nelle città portuali. Nel giro di pochi decenni aveva raggiunto l'Europa.
Nel suo luogo d'origine, il Lapsang Souchong autentico è conosciuto come Zhengshan Xiaozhong. "Zhengshan" significa "montagna corretta", una denominazione che limita la vera produzione all'area del Villaggio di Tongmu, all'interno delle Montagne Wuyi.
La lavorazione tradizionale prevede l'appassimento delle foglie sopra fuochi di legno di pino, seguiti da arrotolamento e ossidazione, prima di una fase finale di affumicatura su radici e rami di pino ardenti. Il fumo permea le foglie lentamente, costruendo strati di sapore senza sopraffare il tè stesso.
Le versioni moderne variano notevolmente. Alcuni produttori utilizzano un'affumicatura più leggera per un risultato più delicato. Altri eliminano del tutto il fumo di pino, affidandosi alla dolcezza naturale e alla nota maltata della foglia ossidata.
La nota distintiva è il fumo. In un Lapsang ben fatto, quel fumo è pulito e resinoso, porta con sé il profumo delle foreste di pini piuttosto che di un posacenere. Dietro di esso, il tè rivela spesso una dolcezza naturale, a volte paragonata al frutto di longan essiccato o al caramello scuro.
Alcune versioni presentano sentori di frutta secca a nocciolo, cuoio o una spezia delicata. Il corpo tende a essere medio-pieno, con bassa astringenza. Preparato con cura, il nostro Lapsang Souchong mostra questo equilibrio tra carattere deciso e sottigliezza.
La storia del lapsang souchong è inseparabile dalla storia del tè in Occidente. Quando i commercianti olandesi e portoghesi portarono per la prima volta il tè cinese in Europa agli inizi del XVII secolo, era il tè nero a sopravvivere ai lunghi viaggi per mare. I tè verdi si deterioravano spesso durante mesi di navigazione. I tè completamente ossidati reggevano.
Il Lapsang Souchong fu tra i primi tè neri ad arrivare in Inghilterra e nei Paesi Bassi. La sua durabilità e il suo sapore intenso lo rendevano un carico pratico. Il gusto europeo per il tè nero, che persiste ancora oggi, traccia una linea diretta a questi primi carichi provenienti dal Fujian.
Il profilo affumicato del Lapsang lo rende un ottimo compagno per i cibi salati. Le carni grigliate e affumicate sono un abbinamento naturale: il tè rispecchia e completa la crosta e il grasso della carne. I formaggi stagionati a pasta dura, in particolare il Gouda o il cheddar, si abbinano bene a una tazza.
Sul versante dolce, il cioccolato fondente con un'alta percentuale di cacao è un abbinamento efficace. L'amarezza del cioccolato e il fumo resinoso trovano un registro comune. Alcuni cuochi usano anche il Lapsang infuso come ingrediente, incorporandolo in marinature, salse e persino prodotti da forno.
Il Lapsang Souchong non è un tè che cerca di piacere a tutti. È distinto, con un sapore che suscita reazioni forti. Ma per chi lo apprezza, pochi tè offrono tanto carattere e tanta storia in una singola tazza. Scopri il nostro Lapsang Souchong per assaporare quella tradizione di persona.
--- | Metric | EN | IT | Ratio | |--------|-----|-----|-------| | Words | 505 | 540 | 107% |I commenti saranno approvati prima di presentarsi.