La gomma di guar in polvere è un addensante e legante naturale ottenuto dai semi macinati del fagiolo guar, botanicamente Cyamopsis tetragonoloba. Ha un potere addensante circa otto volte superiore all'amido di mais: basta un pizzico. La polvere fine è insapore e inodore e dona corpo e una consistenza liscia alle ricette senza alterarne il gusto.
Un punto fermo per i dolci senza glutine: questo legante vegetale imita la struttura che normalmente dà il glutine. La mescoli alla Sua miscela di farine per migliorare mollica, elasticità e lievitazione di pane, muffin, biscotti e impasti per pizza. Usi circa uno-due cucchiaini per tazza di farina senza glutine e la unisca prima agli ingredienti secchi per evitare grumi.
Dia a salse, sughi, condimenti per insalata, zuppe e confetture un corpo liscio e uniforme con questo addensante vegano. Stabilizza anche gelato, sorbetto e frullati fatti in casa, mantenendoli cremosi e prevenendo i cristalli di ghiaccio. Si idrata anche nei liquidi freddi, quindi non serve scaldarla prima.
Ne serve pochissima: parta da un ottavo-un quarto di cucchiaino per tazza di liquido e aggiunga solo se necessario. Per evitare grumi, la incorpori lentamente con una frusta o la stemperi con un cucchiaio di olio o zucchero. Una dose eccessiva rende la ricetta filante: dosi con precisione.
Kosher e adatta ai vegani, questa polvere per uso alimentare aiuta a sostituire uova e altri leganti nella cucina vegetale. Richiuda il sacchetto e lo conservi in luogo fresco e asciutto, al riparo dall'umidità, per una lunga conservazione. Una scelta affidabile per ricette keto, paleo e di tutti i giorni che chiedono struttura e densità costanti.
