Questa yerba mate invecchiata è ottenuta dalle foglie essiccate e maturate di Ilex paraguariensis, l'agrifoglio sudamericano. Il lungo invecchiamento, detto estacionado, smussa l'asprezza erbacea della foglia cruda e arrotonda il gusto: più morbido ed equilibrato rispetto alla foglia fresca non invecchiata.
Il taglio grande mantiene intatti pezzi generosi di foglia e stelo, con pochissima polvere. I frammenti grossolani si filtrano bene e si depositano nella tazza: un'infusione robusta e terrosa, senza sedimenti fini in bocca.
Per la preparazione tradizionale, riempia una zucca per circa due terzi con la foglia sfusa, aggiunga acqua a circa 150-160 F, mai bollente, e sorseggi con la cannuccia di metallo bombilla. Rabbocchi con acqua calda per molti giri dalla stessa porzione.
Si prepara bene anche in French press o con un semplice colino. La macinatura grossolana non intasa, quindi è facile da infondere e versare. Usi circa uno-due cucchiai per tazza, lasci in infusione qualche minuto in acqua calda ma non bollente, poi prema o filtri nella tazza.
Si aspetti un sapore corposo, vegetale e terroso, con una nota legnosa persistente e una gentile amarezza naturale. Il mate invecchiato contiene caffeina naturalmente presente e molti lo gustano durante il giorno al posto di caffè o tè nero.
