Yerba Mate Tostata

La yerba mate tostata è la versione tostata della classica foglia di mate sudamericana, Ilex paraguariensis, tostata dopo l'essiccazione per sostituire le note erbacee e decise del mate verde con una tazza più morbida e nocciolata. Questo taglio grande è foglia pura, senza nulla di aggiunto: ciò che infonde è semplicemente la pianta. In tazza è tostata e calda, con leggere note di cacao, caramello e cereali tostati su un corpo morbido che ricorda il caffè. La tostatura attenua gran parte dell'amaro che molti associano al mate verde, ed è quindi un buon punto di partenza per chi si avvicina a questa bevanda o preferisce qualcosa di più rotondo. Contiene caffeina naturalmente presente, per questo si beve spesso durante il giorno. Per prepararla, usi circa un cucchiaino per una tazza da 250 ml, scaldi l'acqua a circa 65–75 °C senza portarla a ebollizione e lasci in infusione 3–5 min. prima di filtrare. Si presta alla zucca tradizionale con bombilla, alla teiera o all'infusore, oppure a un'infusione a freddo in frigorifero durante la notte per un risultato più morbido. La beva così com'è, oppure aggiunga latte, una bevanda vegetale o un po' di miele. Conservi la foglia in un contenitore chiuso, lontano da calore, luce e umidità, per proteggere l'aroma tostato. La tenga in un luogo fresco e asciutto e la prepari dell'intensità che preferisce.

• Yerba mate tostata pura, a taglio grande, fatta con le foglie essiccate e tostate della pianta Ilex paraguariensis. Le foglie vengono tostate dopo l'essiccazione: diventano marrone scuro e il carattere deciso ed erbaceo del mate verde si ammorbidisce in una tazza più morbida e rotonda. Un infuso sudamericano con caffeina per chi cerca un'alternativa calda alla solita bevanda del mattino.
• Un sapore tostato e nocciolato, con leggere note di cacao, caramello e cereali tostati. La tostatura fa emergere questo carattere caldo che ricorda il caffè e riduce l'amaro vegetale che alcuni trovano nel mate non tostato. Il risultato è un infuso corposo, morbido da solo, che si accompagna bene anche a latte, a una bevanda vegetale o a un po' di miele.
• Semplice da preparare. Usi circa un cucchiaino di foglia ogni 250 ml di acqua scaldata a circa 65–75 °C, mai bollente, perché l'acqua troppo calda brucia la foglia e la rende aspra. Lasci in infusione 3–5 min. e filtri. Nelle giornate più calde provi l'infusione a freddo, in frigorifero per 6–12 ore, per una tazza ancora più morbida.
• La gusti alla maniera tradizionale sudamericana, nella zucca con la bombilla, oppure in modo moderno in teiera, nel cestello infusore o nella caraffa a pistone. La foglia a taglio grande si deposita in fretta ed è facile da filtrare, sia che ricarichi una zucca condivisa per tutto il pomeriggio sia che prepari una sola tazza alla scrivania.
• Venduta come foglia sfusa essiccata, senza aromi, dolcificanti o riempitivi aggiunti, così decide Lei l'intensità di ogni tazza. La conservi in un contenitore chiuso, al riparo da luce e umidità, per mantenere fresco l'aroma tostato. Un ingrediente versatile per mate freddo, bevande calde e miscele fatte in casa con menta, scorza di agrumi o spezie.