Uw winkelwagen is leeg
Groene thee is thee die minimaal geoxideerd is. Nadat ze geplukt zijn, worden de bladeren snel verhit — ofwel in een pan verhit of gestoomd — om de enzymen te stoppen die ze anders in oolong of zwarte thee zouden veranderen. Dit behoudt de natuurlijke groene kleur van het blad, de plantaardige smaak en een specifieke set verbindingen die andere theesoorten tijdens oxidatie verliezen.
Het is het meest geconsumeerde theetype in Oost-Azië en een van de meest onderzochte dranken ter wereld.
Alle thee komt van dezelfde plant: Camellia sinensis. Wat groene thee anders maakt, is wat er gebeurt direct nadat de bladeren zijn geplukt.
Binnen enkele uren na de oogst worden de bladeren verhit om de oxideer-enzymen te deactiveren. In China gebeurt dit meestal in een hete wok of trommel — een methode die pan-firing wordt genoemd. In Japan worden de bladeren in plaats daarvan gestoomd. Dit ene verschil in verwerking creëert twee verschillende categorieën groene thee met zeer verschillende smaakprofielen.
Na de eerste verhitting worden de bladeren gerold om ze vorm te geven en vervolgens gedroogd. Het hele proces van vers blad tot afgewerkte thee kan minder dan een dag duren.
Chinese groene theesoorten worden meestal in een pan verhit, wat ze een nootachtig, licht geroosterd karakter geeft. De smaak wordt vaak omschreven als kastanjig, mild en soepel.
Longjing (Dragon Well): De bekendste Chinese groene thee. Platte, zwaardvormige bladeren met een zoete smaak van kastanje. Gekweekt in Hangzhou, provincie Zhejiang.
Bi Luo Chun: Kleine, strak gerolde bladeren uit de provincie Jiangsu. Fruitig en bloemig met een lichte body.
Gunpowder: Bladeren gerold tot kleine pelletjes die zich ontvouwen tijdens het trekken. Sterker en meer samentrekkend dan de meeste Chinese groene theesoorten. Vaak gebruikt in Marokkaanse muntthee.
Mao Feng: Fijne, licht behaarde bladeren uit Huangshan. Licht, zoet en verfrissend.
Japanse groene thee wordt gestoomd, wat zorgt voor een meer plantaardige, mariene en umami-rijke smaak. De kleur neigt naar een dieper, levendiger groen.
Sencha: De alledaagse groene thee van Japan, goed voor ongeveer 80% van de Japanse theeteelt. Helder, grasachtig en lichtzoet met een schone afdronk.
Gyokuro: In de schaduw geteeld gedurende drie weken voor de oogst, wat de aminozuren verhoogt en de bitterheid vermindert. Rijke umami-smaak, bijna bouillonachtig.
Matcha: Net als gyokuro in de schaduw geteeld, maar vervolgens met stenen gemalen tot een fijn poeder. Je consumeert het hele blad, wat zowel de smaak als de voedingsstoffen versterkt.
Hojicha: Geroosterde Japanse groene thee. Het roosteren verandert de smaak in iets warms en karamelachtigs, met zeer weinig bitterheid en minder cafeïne dan andere groene theesoorten.
Groene thee is het meest temperatuurgevoelig van alle theesoorten. Te heet water extraheert te veel catechinen en maakt je kopje bitter.
Voor de meeste Chinese groene theesoorten, gebruik water van 75-80°C en laat 2-3 minuten trekken. Voor Japanse groene theesoorten zoals sencha werkt 70-75°C beter — en gyokuro kan tot 60°C met een langere trektijd.
Gebruik 2-3 gram blad per 200ml water. Een glazen tumbler werkt goed voor Chinese groene theesoorten, zodat je het blad kunt zien bezinken.
De meeste groene theesoorten verdragen 2-3 keer opnieuw trekken. De tweede zetbeurt heeft vaak een zoetere, vollere smaak dan de eerste.
Het belangrijkste verschil is oxidatie. Groene thee is voor 0-5% geoxideerd. Oolong varieert van 15-85%. Zwarte thee is volledig geoxideerd, 90-100%. Dit is geen kwaliteitsladder — elk oxidatieniveau geeft een eigen smaak, aroma en lichaam.
Groene thee bevat doorgaans minder cafeïne dan zwarte thee maar meer dan witte thee. Een typische kop bevat 25-45 mg cafeïne, vergeleken met 40-70 mg in zwarte thee en 15-30 mg in witte.
Als je nieuw bent met groene thee, begin met een Chinese longjing of een Japanse sencha. Ze vertegenwoordigen de twee hoofdtradities goed en zijn vergevingsgezind bij het zetten. Vanaf daar kun je schaduwgeteelde theesoorten, geroosterde varianten of de vele regionale specialiteiten verkennen die onze collectie groene thee omvat.
Reacties worden goedgekeurd voor ze verschijnen.