Uw winkelwagen is leeg
Groene thee is thee die minimaal is geoxideerd. Na het plukken worden de blaadjes snel verhit - in een pan geroosterd of gestoomd - om de enzymen te stoppen die ze anders in oolong of zwarte thee zouden veranderen. Zo blijven de natuurlijke groene kleur van het blad, de plantaardige smaak en een specifieke groep stoffen behouden die andere theesoorten tijdens oxidatie verliezen.
Het is de meest gedronken theesoort in Oost-Azië en een van de meest onderzochte dranken ter wereld.
Alle thee komt van dezelfde plant: Camellia sinensis. Wat groene thee anders maakt, is wat er direct na het plukken van de blaadjes gebeurt.
Binnen enkele uren na de oogst worden de blaadjes verhit om de oxiderende enzymen te deactiveren. In China gebeurt dit meestal in een hete wok of trommel - een methode die pan-firing wordt genoemd. In Japan worden de blaadjes in plaats daarvan gestoomd. Dit ene verschil in verwerking zorgt voor twee aparte families groene thee met heel verschillende smaakprofielen.
Na deze eerste verhitting worden de blaadjes gerold om ze hun vorm te geven en vervolgens gedroogd. Het hele proces van vers blad tot afgewerkte thee duurt vaak minder dan een dag.
Chinese groene theeën worden meestal in een pan geroosterd, wat ze een nootachtig, licht geroosterd karakter geeft. De smaak wordt vaak omschreven als kastanjeachtig, zacht en soepel.
Longjing (Dragon Well): De bekendste Chinese groene thee. Platte, zwaardvormige blaadjes met een zoete, kastanjeachtige smaak. Geteeld in Hangzhou, provincie Zhejiang.
Bi Luo Chun: Piepkleine, strak gerolde blaadjes uit de provincie Jiangsu. Fruitig en bloemig met een licht mondgevoel.
Gunpowder: Blaadjes die tot kleine korrels zijn gerold en tijdens het zetten weer opengaan. Krachtiger en wranger dan de meeste Chinese groene theeën. Wordt vaak gebruikt in Marokkaanse muntthee.
Mao Feng: Delicate, licht donzige blaadjes uit Huangshan. Licht, zoet en verfrissend.
Japanse groene theeën worden gestoomd, wat een meer plantaardige, zeeachtige en umamirijke smaak oplevert. De kleur is doorgaans dieper en levendiger groen.
Sencha: De dagelijkse groene thee van Japan, goed voor zo'n 80% van de Japanse theeproductie. Fris, grasachtig en licht zoet met een schone afdronk.
Gyokuro: Drie weken beschaduwd geteeld voor de oogst, wat de aminozuren verhoogt en de bitterheid vermindert. Rijke umamismaak, bijna bouillonachtig.
Matcha: Net als gyokuro beschaduwd geteeld, maar op een steen fijngemalen tot poeder. Je consumeert het hele blad, wat zowel de smaak als de opname van voedingsstoffen intensiveert.
Hojicha: Geroosterde Japanse groene thee. Door het roosteren krijgt de smaak iets warms en karamelachtigs, met heel weinig bitterheid en minder cafeïne dan andere groene theeën.
Groene thee is van alle theesoorten het meest gevoelig voor temperatuur. Water dat te heet is, onttrekt te veel catechinen en maakt je kopje bitter.
Gebruik voor de meeste Chinese groene theeën water van 75-80°C en laat 2-3 minuten trekken. Voor Japanse groene theeën zoals Sencha werkt 70-75°C beter - en Gyokuro kan zelfs met slechts 60°C en een langere trektijd.
Gebruik 2-3 gram blad per 200 ml water. Een glazen tumbler werkt goed voor Chinese groene theeën, zodat je de blaadjes kunt zien neerdalen.
De meeste groene theeën kun je 2-3 keer opnieuw zetten. De tweede trekking heeft vaak een zoetere, rondere smaak dan de eerste.
Het belangrijkste verschil is oxidatie. Groene thee is 0-5% geoxideerd. Oolong varieert van 15-85%. Zwarte thee is volledig geoxideerd op 90-100%. Dit is geen kwaliteitsschaal - elk oxidatieniveau levert een eigen smaak, aroma en mondgevoel op.
Groene thee bevat over het algemeen minder cafeïne dan zwarte thee, maar meer dan witte thee. Een gemiddeld kopje bevat 25-45 mg cafeïne, tegenover 40-70 mg in zwarte thee en 15-30 mg in witte thee.
Begin als je nieuw bent met groene thee met een Chinese Longjing of een Japanse Sencha. Ze vertegenwoordigen de twee belangrijkste tradities goed en zijn vergevingsgezind om te zetten. Van daaruit kun je beschaduwd geteelde theeën, geroosterde variëteiten of de vele regionale specialiteiten verkennen die onze collectie groene thee omvat.
Reacties worden goedgekeurd voor ze verschijnen.