Cafeïne of Theïne in thee

Cafeïne in thee

Inleiding:

Hey daar, in deze post ga ik proberen om je alles te vertellen wat ik weet over het cafeïnegehalte van thee en probeer ik algemene kennis en bestaande mythen te onderzoeken.

Hier zal ik alleen schrijven over thee uit de camelia sinensis soort. De meeste andere 'theesoorten' die niet afkomstig zijn van de camelia sinensis, zoals bijvoorbeeld rooibos, pepermunt of cargula bevatten van nature geen cafeïne, de bekendste uitzondering is Yerba Mate.

Cafeïne of theïne

Cafeïne werd voor het eerst ontdekt in 1833 en werd toen theïne genoemd. Later ontdekten ze dat de chemische stof van cafeïne of theïne hetzelfde is, het is dezelfde geurloze, bittere, stimulerende en gemakkelijk oplosbare stof. Maar dit betekent niet dat de cafeïne van koffie hetzelfde effect heeft op het menselijk lichaam als de cafeïne van thee. Er zijn nog andere factoren die een rol spelen.

De aminozuurstraat

Het aminozuur L-theïne is de belangrijkste reden waarom cafeïne in thee 'anders' is dan cafeïne in koffie. Laat me uitleggen: L-theïde werkt samen met cafeïne, waardoor cafeïne veel langzamer werkt. Dit verklaart waarom thee een veel stabielere boost geeft aan het mentale bewustzijn zonder de crash die vaak gepaard gaat met koffie. L-thee zorgt er ook voor dat het lichaam zich ontspant en kalmeert.

Hoeveel cafeïne zit er in thee?

Dit is echt moeilijk te zeggen, het is voor elke thee anders en er zijn een heleboel factoren waarmee je rekening moet houden. Als u absoluut een antwoord wilt, zou ik zeggen: de helft van de koffie. Maar dit is een slecht antwoord, want thee verschilt zo sterk van elkaar in cafeïnegehalte.

Maakt het type thee (groen, wit, zwart of oolong) uit?

De meest voorkomende mythes die men tegenkomt bij deze vragen is dat witte thee geen cafeïne bevat en dat zwarte thee meer cafeïne bevat dan groene thee. Beide zijn verkeerd.

Een studie gepubliceerd in 2005 in het Journal of Food Science, gaat over de exacte inhoud van een verbazingwekkende hoeveelheid voedselproducten. In die selectie werden 77 verschillende theeën getest. De resultaten waren overal te vinden, het cafeïnegehalte verschilt enorm per theetype, zonder dat er een verband is tussen het cafeïnegehalte en het theetype.

Dus om het duidelijk te stellen kun je het cafeïnegehalte niet voorspellen aan de hand van het type thee. En om terug te komen in de theemythes was de thee met de meeste cafeïne in die specifieke studie Witte Thee!

In 2008 werd een soortgelijke studie gepubliceerd in het Journal of Analytical Toxicology en hun resultaten bevestigden dezelfde tendensen.

Oxidatie verhoogt het cafeïnegehalte niet

Een andere veel voorkomende mythe, waarschijnlijk gerelateerd aan de eerdere mythe over zwarte thee met meer cafeïne dan groene thee. Maar er is geen bewijs dat dit het geval is, aangezien hogere oxidatietheeën in het algemeen niet meer cafeïne bevatten.

Factoren die wel invloed hebben op het cafeïnegehalte van thee

De temperatuur van het water

Wanneer u warmer water gebruikt, met dezelfde hoeveelheid thee en voor dezelfde tijd meer van de cafeïne die van nature aanwezig is in de theeplant zal oplossen in het water.

De hoeveelheid theebladeren

Hoe meer theebladeren je gebruikt, hoe meer cafeïne er in je thee zit, met dezelfde temperatuur en brouwtijd.

De brouwen tijd

Hoe langer u uw thee zet, hoe meer cafeïne in de theebladeren naar buiten komt.

Welk deel van de theeplant wordt gebruikt voor de thee?

Theeën kunnen uit verschillende onderdelen bestaan, die kunnen bestaan uit bladeren, knoppen of stengels. Meestal zijn ze een mengsel van sommige of alle van deze. Toppen zijn natuurlijk kleine jonge blaadjes. Het cafeïnegehalte is het hoogst voor de jongste bladeren, gevolgd door de jonge bladeren en de volwassen bladeren. De stengels bevatten zeer weinig cafeïne. Cafeïne in de plant is een natuurlijk beschermingssysteem tegen roofdieren, die de voorkeur geeft aan de rijke jonge bladeren. Een andere verklaring is dat de jonge, kleine blaadjes al deze mineralen, antioxidanten, terwijl grotere bladeren hetzelfde hebben maar niet meer, voor een groter gewicht en volume.

De grootte van de theebladeren

Met dezelfde instellingen voor temperatuur, hoeveelheid thee en tijd is ook de grootte van de bladeren van belang. Hoe groter het oppervlak, hoe meer cafeïne. Dus theezakjes geven over het algemeen hun cafeïne het snelst weg en ga zo maar door.

De cultivar van de thee

Er zijn duizenden theecultivars, zoals er bijvoorbeeld veel verschillende soorten appels zijn zoals honingkrisp, jonagold en cortland. Maar twee 'hoofdtakken' zijn de Assam en Sinensis, de Assam heeft naast andere verschillen ook grotere bladeren en een hoger cafeïnegehalte.

Roosteren

Het lijkt erop dat zwaar geroosterde thee, bijvoorbeeld de Japanse hojicha en sommige oolong thee, veel cafeïne bevat. Het lijkt afhankelijk te zijn van de hoeveelheid gebraad. Hojicha heeft bijna geen cafeïne meer waar het bij oolong thee echt afhankelijk is van elk type.

Regio

Het cafeïnegehalte verschilt sterk afhankelijk van de regio waar het vandaan komt. Over het algemeen geldt: hoe hoger de hoogte van de tuin, hoe meer cafeïne de thee bevat (en hoe beter de thee is). Een van de redenen hiervoor zou kunnen zijn dat de plant niet zo snel groeit op deze hoogtes en dat de mineralen per grootte dus hoger zouden zijn.

Kan je je thee 'decaf' door een kort brouwsel te doen en dat water weg te gooien.

Welnu, het zal zeker helpen om het cafeïnegehalte van de thee te verlagen, aangezien veel van de thee in de eerste minuutjes uitkomt. Maar dat gezegd zijnde is er geen manier om volledig 100 procent decaf thee te verkrijgen. Er is altijd een beetje dat daar blijft. Als je 'echte' decaf thee wilt hebben, kun je waarschijnlijk beter af zijn met een kruideninfusie.

Ga nu naar buiten en geniet van pure losbladige thee!

  1. M. Friedman et. al., Distributie van catechinen, theaflavinen, cafeïne en theobromine in 77 theesoorten die in de Verenigde Staten worden geconsumeerd, Journal of Food Science, Vol. 70, No. 9, nov-dec. 2005, pp. C550-C559.

  1. Jenna M. Chin et. al., Technical Note: Cafeïnegehalte van gebrouwen thee, Journal of Analytical Toxicology, Vol. 32, No. 8, Oct. 2008, blz. 702-704.

  1. Thee en gezondheid - Analyse van cafeïne, Bepaling van cafeïne door middel van vloeistofchromatografie -

  1. Y.S. Lin et. al Factoren die het gehalte aan theepolyfenolen en cafeïne in theebladeren beïnvloeden,Journal of Agriculture and Food Chemistry, Vol. 51, No. 7, Mar. 26, 2003 mrt 26, pp. 1864-73.

Begin Uw Reis

NL