Ciepły, ziemisty i orzechowy, z delikatnie pieprzną nutą i lekkim cytrusowym akcentem. Ten kmin rzymski wnosi do wytrawnych potraw intensywny aromat i łagodną, przyjemną goryczkę. Zmielony na drobny proszek z nasion Cuminum cyminum — już mała ilość dodaje prawdziwej głębi i ciepła, i między innymi dlatego kmin rzymski należy do najczęściej używanych przypraw na świecie.
Smakowy fundament indyjskich curry i dali, meksykańskich i teksańsko-meksykańskich taco, chili oraz fajitas, a także bliskowschodnich mieszanek do nacierania, kebabów i hummusu. Niesie też smak północnoafrykańskich i marokańskich tażinów, zup, gulaszy, ryżu i pieczonych warzyw. W połączeniu z kolendrą, papryką i łagodnym chili daje zrównoważone, wytrawne ciepło.
Łatwy w użyciu, bo drobne mielenie rozprowadza się równomiernie, zamiast zbierać się w grudki. Najpierw warto go przesmażyć w odrobinie ciepłego oleju lub masła z cebulą, zanim doda się płyn — to wydobywa aromat. Można go też wmieszać do gotujących się sosów, marynat, suchych mieszanek i dressingów. Najlepiej zacząć od 1/4 łyżeczki i stopniowo dodawać, bo smak jest pełny i długo się utrzymuje.
Naturalnie łączy się z kolendrą, kurkumą, papryką, cynamonem, czosnkiem i łagodnym chili, więc można na nim zbudować curry, garam masalę i domowe mieszanki barbecue. Sprawdza się w fasoli, zupie z soczewicy, mięsie mielonym, jajkach, plackach i dipach jogurtowych. Jeden aromatyczny słoik obsłuży zarówno szybkie kolacje w tygodniu, jak i gotowanie na zapas.
Zmielony z suszonych nasion na drobny, sypki proszek, który czysto się nabiera i odmierza. Przechowywany szczelnie zamknięty, z dala od ciepła i światła; najlepiej zużyć go w ciągu około roku, aby aromat pozostał najintensywniejszy, ponieważ przyprawa mielona traci go szybciej niż całe nasiona. Praktyczny podstawowy składnik domowej spiżarni i profesjonalnej kuchni.
