Your Cart is Empty
Vitt te är den minst bearbetade av alla tesorter. Bladen plockas, vissnas i naturlig luft och torkas. Ingen valsning, ingen pannrostning, ingen ångbehandling. Denna minimala hantering bevarar bladet i ett skick nära dess naturliga tillstånd och ger ett te som är delikat, nyanserat och olikt allt annat i tevärlden.
Det mesta vita teet kommer från provinsen Fujian i Kina, även om produktionen har spridit sig till andra områden, inklusive Nepal, Sri Lanka och delar av Afrika.
Enkelheten i produktionen av vitt te är vilseledande. Det finns bara två steg — vissning och torkning — men att få dem rätt kräver skicklighet och erfarenhet.
Efter plockning sprids bladen ut på bambuhyllor eller tyg och får vissna naturligt, vanligtvis inomhus med kontrollerad luftcirkulation. Denna process tar 24–72 timmar beroende på väderförhållanden. Under vissningen förlorar bladen fukt och genomgår en mycket liten, naturlig oxidation — vanligtvis 5–10%.
När tedyrkaren bedömer att vissningen är klar torkas bladen försiktigt för att låsa in smaken. Resultatet är ett te med ett blekt, halmfärgat brygd och en smakprofil som belönar uppmärksamhet.
Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen): Gjord uteslutande av oöppnade knoppar, täckta av fint vitt dun — därifrån kommer namnet vitt te. Smaken är subtil: söt, höaktig, med toner av melon och kaprifol. Det är det mest uppskattade och dyraste vita teet.
White Peony (Bai Mu Dan): Tillverkad av knoppar tillsammans med det första eller de två första bladen. Fylligare än Silver Needle, med mer struktur och en något nötig, blommig karaktär. Vår White Peony kommer från Fujian och representerar denna stil väl.
Shou Mei: Tillverkad av mogna blad plockade senare under säsongen. Mer robust och jordig än Silver Needle eller White Peony, med torkade frukter och träiga toner. Ibland lagrad, vilket fördjupar smaken ytterligare.
Gong Mei: Liknar Shou Mei men görs av något yngre blad. En brygga mellan känsligheten hos White Peony och kroppigheten hos Shou Mei.
Vitt te är en av de mest förlåtande tekategorierna att brygga. Det blir sällan bittert, även om du överskrider bryggtiden något.
Använd vatten vid 75–85°C — under kokpunkten, men inte så svalt som du skulle använda för japanskt grönt te. Låt dra i 3–5 minuter. Använd 3–4 gram per 200 ml, eftersom de fluffiga knopparna och bladen tar mer plats än tätare teer.
Vitt te tål flera upphällningar bra. Första brygden är ofta den lättaste och mest blommiga. Den andra och tredje visar mer kropp och sötma när bladen öppnar sig helt.
En glastekanna är idealisk för vitt te — den bleka drycken och de knoppar som vecklar ut sig är en del av upplevelsen.
Båda är minimalt oxiderade, men bearbetningen är grundläggande annorlunda. Grönt te värmebehandlas aktivt för att stoppa oxidation. Vitt te får helt enkelt vissna och torka naturligt, och oxidation avstannar av sig självt när fukten lämnar bladet.
I koppen är vitt te lättare i kroppen, mer subtilt och mindre gräsigt och vegetalt än grönt te. Det har den lägsta koffeinhalten av de stora tekategorierna — ungefär 15–30 mg per kopp — vilket gör det till ett bra alternativ för sena eftermiddagsdrycker.
Om du tycker att grönt te är för gräsigt eller strävt kan vitt te vara den stil du letar efter. Börja med en White Peony för en balans mellan känslighet och smak, eller en Silver Needle om du vill uppleva vitt te i dess renaste form.
Comments will be approved before showing up.