Polvo Fenogreco
- Semilla de fenogreco molida de la planta Trigonella foenum-graecum, reducida a un polvo culinario fino. El sabor es cálido y a frutos secos, con un punto dulce a arce y un amargor suave que procede de un compuesto natural llamado sotolón, la misma molécula que da su aroma al sirope de arce. Con poca cantidad basta en los fogones.
- Una especia central de la cocina india y del sur de Asia. Añada la semilla molida a currys, dals y platos de verdura, o intégrela en curry en polvo casero, polvo de sambar, garam masala, panch phoron y adobos secos para carne. Su nota entre salada y de arce también sostiene el aroma a arce de imitación en caramelos y repostería.
- La semilla molida se integra y disuelve más rápido que el methi entero, así que mida con mano ligera y empiece con aproximadamente un cuarto de cucharadita. Calentarla brevemente en aceite, o tostar la semilla entera antes de molerla, suaviza el amargor y redondea el aroma. Convive bien con comino, cilantro, cúrcuma y pimentón.
- Semilla molida pura, sin nada más añadido: ni rellenos ni antiaglomerantes. Lista para añadir directamente a la olla, lo que ahorra el trabajo de tostar y moler a mano semillas enteras de methi cada vez que cocina.
- Guarde el tarro cerrado, lejos del calor y la luz, para que el aroma se mantenga. Los cocineros recurren a esta especia en encurtidos, chutneys, panes planos, dals y mezclas de especias, y aporta un acento similar al arce a panes y dulces horneados donde ese sabor apetece.
