Polvo de Comino Negro
- Molido a partir de Nigella sativa, este comino negro en polvo tiene un sabor a frutos secos y pimienta, con notas suaves de cebolla, orégano y tomillo, y un leve amargor que se intensifica al calentarlo. También llamado kalonji o ajenuz, es la misma semilla pequeña y angulosa que se usa en las cocinas de Oriente Medio, India y el norte de África, molida fina para que el aroma se reparta de manera uniforme por masas, rebozados y aliños.
- Un poco de kalonji en polvo rinde mucho en panadería y repostería. Añádalo a masas de naan, pan plano, focaccia o bollos salados para un toque cálido y ligeramente ahumado, o espolvoréelo sobre crackers y hojaldres antes del horno. La molienda fina se integra sin grumos en masas donde las semillas enteras quedarían en la superficie, dando color uniforme y un aroma redondo en toda la miga.
- Use el ajenuz molido para sazonar dals, sopas de lentejas, currys, verduras asadas y arroces pilaf. Añádalo hacia el final de la cocción o dórelo brevemente en aceite templado con otras especias, porque el calor fuerte y prolongado vuelve amargo el polvo. Una pequeña cantidad realza encurtidos, chutneys, dips de yogur y aliños, y combina de forma natural con cilantro, hinojo, pimentón y cúrcuma.
- Este polvo de comino negro encaja en mezclas caseras como las de estilo panch phoron, el dukkah y los condimentos de mesa multiusos. Tenga un tarro junto a sus especias de diario para dar profundidad sabrosa rápida a huevos, hummus, labneh y carnes a la parrilla. Como ya viene molido, no hay que moler ni tostar nada antes de añadirlo a un aliño o adobo.
- Molido en un polvo fino y uniforme que se mide con precisión con la cuchara y se incorpora a mezclas húmedas y secas sin apelmazarse. Guarde este comino negro molido en un tarro hermético, lejos del calor y de la luz, para proteger su aroma, y úselo en el plazo aproximado de un año para el mejor sabor. Se ofrece en dos tamaños: un tarro pequeño para probar y uno grande para hornear a menudo.
