Le gingembre moulu apporte à la cuisine une saveur chaude, épicée et légèrement sucrée, finement moulu à partir de racine séchée de Zingiber officinale. Les notes piquantes et poivrées du gingérol naturel signent son mordant caractéristique, et la poudre se fond uniformément dans les recettes, sans la texture fibreuse de la racine fraîche. Une petite pincée suffit.
Un incontournable de la pâtisserie : cette épice séchée s'incorpore au pain d'épices, aux biscuits au gingembre, aux cookies épicés, à la tarte à la citrouille et au carrot cake. Elle s'accorde naturellement avec la cannelle, la muscade et le clou de girofle dans les mélanges chauds, et donne de la profondeur aux muffins, scones et crumbles aux fruits. La mouture fine évite toute fibre dans la pâte.
Le gingembre moulu est une base de la cuisine salée asiatique et indienne. Ajoutez-le aux currys, sautés, marinades, glaçages et vinaigrettes pour une touche chaude et aromatique. Il s'invite dans les viandes mijotées, le couscous, les tajines et les bouillons, et complète les masalas et marinades sèches maison. Ajoutez-le tôt : la saveur s'arrondit et se fond à la cuisson.
Fouettez une pincée de cette épice chaude dans un thé, un lait d'or, un smoothie ou une boisson citron-miel pour une note épicée réconfortante. Elle se mélange sans effort au cidre, au chai et aux sirops maison, se dissolvant bien plus facilement que la racine fraîche râpée. Une façon simple de parfumer boissons chaudes et froides.
Le gingembre séché est plus concentré que le frais : environ une cuillère à café de poudre remplace une cuillère à soupe de racine râpée. Torréfiez-le brièvement à sec pour intensifier son arôme, ou ajoutez-le directement aux pâtes, sauces et mélanges d'épices. Conservez-le dans un bocal fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière, pour garder l'épice fraîche et parfumée.
