Polvere Bacche Ginepro

Il ginepro in polvere è macinato da bacche intere di Juniperus communis: una spezia fine, pronta per la cucina, con il sapore deciso, resinoso e da gin della bacca, senza doverla schiacciare o macinare a casa. Il gusto è resinoso e legnoso, con una vivace nota di agrumi e un leggero amaro, l'aroma che definisce il gin classico. La polvere si distribuisce in miscele di spezie e marinate in modo più uniforme delle bacche intere, e non c'è nulla da filtrare prima di servire. In cucina è l'abbinamento classico per selvaggina e carni saporite. In Germania, Scandinavia e Alsazia si usa nei crauti, nel cavolo brasato, nell'arrosto di maiale, nel paté e nei piatti salati o sottaceto, e insaporisce marinate, salamoie e fondi di cottura per cervo, anatra, agnello e selvaggina da piuma. Lo mescoli con sale, pepe e rosmarino per una miscela secca veloce, oppure ne aggiunga un pizzico a stufati a cottura lenta e salsicce fatte in casa. Poiché la polvere è concentrata, ne basta poco: inizi con piccole dosi e aumenti il sapore gradualmente. La conservi in un contenitore chiuso in un luogo fresco, buio e asciutto per mantenerne il profumo, e scelga il formato adatto a quanto spesso cucina. Sono disponibili due formati, per chi cucina ogni tanto e per la cucina di tutti i giorni.

• Il ginepro macinato ha un sapore deciso, resinoso e da gin, con note di pino e una vivace punta di agrumi. Questa spezia macinata fine ha la stessa forza aromatica delle bacche intere, quindi ne basta una piccola dose. Juniperus communis porta una nota leggermente dolce, legnosa e appena amara che valorizza la cucina ricca e saporita.
• Un abbinamento classico per selvaggina e carne rossa, questa polvere bilancia la ricchezza di cervo, anatra, cinghiale e agnello. La aggiunga a marinate, salamoie e fondi di cottura, oppure la mescoli con sale, pepe e rosmarino per una miscela di spezie veloce. Macinata fine, si distribuisce in modo uniforme senza dover schiacciare o filtrare le bacche intere.
• Centrale nella cucina del Nord Europa, il ginepro macinato rende più profondo il sapore di crauti, cavolo rosso brasato, arrosto di maiale e paté rustico. Le cucine tedesca, scandinava e alsaziana lo usano per la choucroute e i salumi. La polvere si mescola direttamente in pentola e nelle insalate di cavolo, così il suo aroma si diffonde in tutto il piatto.
• Macinata in una polvere fine e pronta all'uso, senza passare dal mortaio. Il sapore è intenso: inizi con un piccolo pizzico e regoli a piacere, perché non copra il piatto. La forma macinata si dosa facilmente col cucchiaio, per risultati costanti in miscele di spezie, salsicce e stufati a cottura lenta.
• Conservi questa spezia da dispensa in un barattolo chiuso, in un luogo fresco, buio e asciutto, lontano dal calore, per proteggerne il profumo. Due formati, per chi cucina ogni tanto e per un uso regolare. Il profilo resinoso e agrumato dà anche una nota particolare a cocktail in stile gin, salamoie e marinature fatte in casa per selvaggina da piuma e tagli grassi.