Japanse Groene Thee

Thee uit Japan.

De meest gebruikte methode in de wereld om de oxidatie van thee te stoppen, is ze direct in contact te brengen met een verwarmd oppervlak zoals in een grote pan. Maar de bladeren van de Japanse thee worden gestoomd, wat een zachtere en delicatere smaak geeft.

In Japan is 99.9 procent van de thee die geproduceerd wordt groene thee.

Senchais de meest voorkomende Japanse thee: bijna 70 procent van de thee geproduceerd in Japan is Sencha thee.

Hij wordt dan ook bijna overal in Japan geproduceerd. Er is een brede variatie van soorten: van heel goedkoop naar zeer duur.

De bladeren worden gestoomd, en daarna gerold en gedroogd om het vocht eruit te halen. Dit resulteert in de typische naaldvorm waar Sencha vaak mee geassocieerd wordt. Na dit proces van rollen en drogen hebben we nog steeds geen volwaardige Sencha maar Aracha. Deze wordt later in grote installaties verwerkt tot Sencha.

Gyokurois een andere beroemde thee. Minder dan 1 procent van de theeproductie van Japan is gyokuro. Die wordt het meest geproduceerd in Kyoto. Er zijn verschillende theorieën over hoe Gyokuro ontstaan is maar de thee werd het eerst opgemerkt in de 19de eeuw in Uji, dat dicht bij Kyoto ligt.

Gyokuro is uniek door de behandeling van de blaadjes vóór de pluk. In de laatste 20 dagen voor dat de thee geplukt wordt, dekt men de plantage af zodat de thee niet meer in contact komt met zonlicht. Dit resulteert in een thee met meer theïne, die zoeter is.

MatchaIs de poederachtige Japanse groene thee die vaak gebruikt wordt in de beroemde Japanse 

theeceremonie. Het heeft een hele oude geschiedenis die begint wanneer de legendarische Zenmonnik Eisai de thee uit China naar Japan bracht. Matcha wordt verkregen door  Tencha-thee met stenen tot poeder te vermalen. Tencha is een feite Gyokuro die niet gerolled word tot naalden maar speciaal dient voor matcha. Net als bij gyokuro word de plantage voor de zon afgedekt in de laatste dagen. De bladeren worden daarna gestoomd en dan gedroogd.

Karigane wordt ook twijgjesthee genoemd. Het is thee die hoofdzakelijk gemaakt wordt van de twijgjes van de theeplant en wordt gezien als een bijproduct van sencha.

De Karigane heeft een nootachtige smaak bevat minder cafeïne en is makkelijker te zetten dan andere groene theesoorten.

Een variant van deze thee heet Gyokuro Karigane; die wordt gemaakt van de twijgjes van de Gyokuro blaadjes. Deze is zoeter en zachter dan de normale Karigane.

Kukicha (bocha) is een Japanse groene thee die men verkrijgt door de takjes en bladeren die men normaal verwerkt tot andere groene theeën te roosteren. Normaal gezien wordt deze thee beschouwd als een eerder alledaagse thee, maar als men de beste bladeren en takjes gebruikt kan ook deze thee uitstekend zijn.

Genmaicha wordt gemaakt van Sencha of andere theeën waar geroosterde rijst aan toegevoegd wordt.