Your Cart is Empty
Oolongte är delvis oxiderat — någonstans mellan den minimala bearbetningen av grönt te och den fulla oxidationen av svart te. Denna mellanposition ger oolong det största smakspannet av alla tetyper, från lätt och blommigt till djupt och rostat, beroende på hur långt oxidationen förts och hur bladen avslutas.
Ordet "oolong" kommer från kinesiskan wūlóng (烏龍), vilket betyder "mörk drake". Det har sitt ursprung i Fujian-provinsen och produceras nu främst i Kina och Taiwan.
Oolongproduktion är den mest arbetsintensiva av alla tetyper. Efter plockning vissnar bladen i solen och skadas lätt genom att kastas eller tumlas. Denna kontrollerade skada påbörjar oxidation vid bladens kanter medan mitten förblir grön.
Tedyrkaren övervakar bladen noga — med lukt, känsel och utseende — och stoppar oxidationen med värme vid precis rätt ögonblick. Ett lätt oolong kan vara oxiderat till 15–20%. Ett mörkt, rostat oolong kan nå 70–80%.
När oxidationen stoppats rullas bladen till sin slutgiltiga form. Vissa oolong rullas till täta bollar (vanligt i Taiwan). Andra tvinnas till långa, krullade remsor (vanligt i Fujian). Många oolong genomgår sedan ett sista rostmoment som tillför djup och komplexitet.
Tie Guan Yin (Iron Goddess): Från Anxi, Fujian. Det mest berömda kinesiska oolongteet. Lätt oxiderade varianter är blommiga och smöriga. Mer traditionella varianter är rostade, med ett varmt, honungsaktigt djup. Vi erbjuder båda stilarna i vår oolongkollektion.
Da Hong Pao (Big Red Robe): Från Wuyi-bergen, Fujian. Ett kraftigt rostat oolong med toner av mineral, kol och stenfrukt. Ett av Kinas mest uppskattade teer.
Dong Ding: Ett taiwanesiskt oolong, medeloxiderat och lätt rostat. Mjukt, krämigt, med toner av karamell och rostat spannmål.
Ali Shan: Ett höglands-taiwanesiskt oolong som odlas över 1 000 meter. Lätt oxidation ger en blommig, krämig kopp med en lång, söt avslutning.
Oriental Beauty: Ett kraftigt oxiderat taiwanesiskt oolongte med en unik tillverkningsmetod. Bladen blir bitna av små lövhoppar innan plockning, vilket utlöser en kemisk reaktion som ger teet dess karakteristiska honungs- och frukttoner.
Oolong lämpar sig väl för två mycket olika bryggmetoder.
Västerländsk stil: Använd 3 gram blad per 200 ml vatten. Brygg vid 85–95°C i 2–4 minuter. Lättare oolongteer fungerar bättre vid den lägre temperaturen; rostade oolongteer tål hetare vatten. Lämpligt för en stor kopp eller tekanna.
Gongfu-stil: Använd 5–7 gram blad i ett litet kärl — en gaiwan eller en liten tekanna på 100–150 ml. Brygg vid 90–95°C med mycket korta dragningar: 15–30 sekunder för första upphällningen, öka med 5–10 sekunder varje omgång. Ett bra oolong ger 5–8 dragningar på detta sätt, var och en annorlunda.
Gongfu-bryggning belönar tålamod. Den första dragningen öppnar bladen. Den andra och tredje är vanligtvis mest komplexa. Senare dragningar blir sötare och lättare när bladet släpper ifrån sig sina sista smaklager.
Oolongs kännetecknande egenskap är komplexitet. Ett enda oolongte kan skifta från blommiga till krämiga till mineraliska toner över flera dragningar. Det gör det särskilt intressant för dem som redan dricker grönt eller svart te och vill ha något med mer djup.
Koffeininnehållet ligger mellan grönt och svart te — ungefär 30–50 mg per kopp — även om detta varierar med oxidationsgrad och bryggmetod. Lättare oolongteer ligger neråt; mörkare ligger högre.
Om du inte har provat oolong tidigare är en Tie Guan Yin en pålitlig utgångspunkt. Den är lättillgänglig, återbryggs väl och visar vad partiell oxidation kan göra med ett teblad. Därifrån öppnar utforskandet av taiwanesiska oolong upp en helt annan uppsättning smaker formade av höjd, terroir och hantverk.
Comments will be approved before showing up.