Tee in China

China – das Land des Tees

Wir bei Valley of Tea lieben Tees aus aller Welt. Doch eine Teeanbauregion liegt mir ganz besonders am Herzen – mein liebstes Teeland.

Natürlich kann ich damit nur die Heimat des Tees meinen. China.

Wir beginnen mit der Geschichte des Tees in China, gehen dann auf die bekannten Teeregionen ein und stellen zum Schluss die berühmten Tees selbst vor.

Die Geschichte des chinesischen Tees

Chinas lange Teegeschichte umfasst fast 5000 Jahre, und die Geschichte unseres Lieblingsgetränks ist eng verwoben mit dem Aufstieg und Fall großer Dynastien, der Weisheit großer Philosophen und der Verbreitung der chinesischen Kultur.

In den frühen Tagen des chinesischen Teetrinkens tranken vor allem die Mönche der ersten Klöster Chinas Tee. Hohe Beamte gaben sogar Teeblätter in ihr Essen. Schriftsteller und Gelehrte lobten diese Pflanze in ihren Werken.

Doch erst mit dem Aufstieg der Han-Dynastie (206 v. Chr. – 220 n. Chr.) wurde die Zubereitung von Tee einheitlicher, und Chinas Teesorten (dazu später mehr) entwickelten die ausgeprägten Eigenschaften und Aromen, mit denen sie sich als vielschichtiges, lohnendes Getränk sogar mit Wein messen konnten.

Unter der Tang-Dynastie (618 – 907 n. Chr.) begann eine kulturelle und kulinarische Teerevolution. Chinesische Persönlichkeiten machten das Teetrinken zur täglichen Gewohnheit – einer Gewohnheit, die ihre Kultiviertheit und Bildung zeigte. Die ersten Teehäuser der Welt öffneten ihre Türen, und Kunsthandwerker, Maler und Dichter strömten hinein, um sich dort inspirieren zu lassen.

Kein Wunder, dass so viele ihrer Werke zu Hommagen an dieses Getränk wurden!

In dieser Zeit wurde Tee erstmals zu Teekuchen gepresst, um ihn zu lagern und zu transportieren. Diese Teekuchen wurden anschließend zu Pulver gemahlen und mit kochendem Wasser serviert, in dem der Tee ziehen konnte – so entstand das vertraute Getränk, das wir kennen und lieben.

Buddhistische Mönche, Adlige und Zen-Meister begannen, Tee als Teil ihres kontemplativen Lebens zu fördern, und priesen zugleich die Vorzüge des Aufbrühens und Trinkens selbst. Guter Tee braucht Zeit. Die Zen-Meister betrachteten diese Zeit als wesentlichen Teil der Zubereitung und des gemeinsamen Teetrinkens.

Das Teetrinken wurde Teil der spirituellen Praxis und der Selbstkultivierung, oft mit Zutaten wie Ingwer, Gewürzen, Orange und sogar Zwiebel, die dem sanft ziehenden Tee beigegeben wurden.

Zur Zeit der Song-Dynastie (960 – 1279 n. Chr.) war der „Song-Weg des Tees“ zu einem geistigen Vorläufer der japanischen Teezeremonie geworden. Diese kulturelle und poetische Praxis legte großen Wert auf die Regeln der Teezubereitung, die sich – ebenso wie der Tee selbst – in den Jahrhunderten seit der Han- und der Tang-Dynastie immer weiter verfeinert hatten.

In der Song-Zeit bestand Tee meist aus grünen Teeblättern, die zu feinem Pulver gemahlen und mit einem eigens dafür gefertigten Bambusbesen schaumig geschlagen wurden. Es sollten Jahrhunderte vergehen, bis sich die Anfänge des losen Blatttees zeigten, der heute so verbreitet ist.

Doch mit dem Aufstieg der Ming-Dynastie (1368 – 1644 n. Chr.) kam auch der Aufstieg des losen Tees. Tee wurde nun in Blattform verschifft und aufgegossen – eine Entwicklung, die zur Entstehung der Teekanne und der frühesten Formen des Gaiwan führte.

Tee verbreitete sich zudem in ganz China. Ein Getränk, das zuvor Kaisern, Adligen und Zen-Meistern vorbehalten war, wurde nun zum Getränk der ganzen Nation, und die Nachfrage nach Tee und Teegeschirr stieg nicht nur in China, sondern auch jenseits seiner Grenzen.

In der Ming-Dynastie wurde Tee schließlich zu dem Getränk, das wir heute kennen: In dieser Zeit gewannen die ersten Formen von Schwarztee, Oolong-Tee und Grüntee an Bedeutung. Tee war zu Chinas geheimer Stärke geworden, die das Land eifersüchtig vor der Welt hütete. Schiffe aus aller Welt liefen chinesische Häfen an, luden Tee und verbreiteten das Getränk rund um den Globus.

Das konnte nicht ewig so bleiben. Nach den Opiumkriegen mit Großbritannien zerbrach Chinas Teemonopol. Die Briten pflanzten Tee in Sri Lanka (damals Ceylon) und anderswo an, was Chinas Teewirtschaft in eine Rezession stürzte. Und so blieb es über ein Jahrhundert lang.

Doch die Zeiten haben sich erneut gewandelt. In den vergangenen rund zwanzig Jahren ist Chinas Teeindustrie wieder erwacht. China hat an seine frühere Bedeutung als Teeland angeknüpft, und der Aufschwung des chinesischen Tees hat eines bewirkt.

Wir erleben wieder eine Blütezeit des chinesischen Tees.

Chinas bekannte Teeanbaugebiete

Fujian: Ein großes und sehr bekanntes Teeanbaugebiet, in dem eine besonders große Vielfalt an Teesorten entsteht. In der Provinz Fujian liegen die bekannten Teeanbaugebiete Fuding, Wuyi und Anxi.

Fuding – Geburtsort des Weißtees, außerdem bekannt für Jasmin- und Grüntees

Wuyi-Gebirge – eine mineralreiche Berggegend, bekannt für kräftig geröstete Oolong-Tees und geräucherten Lapsang Souchong

Anxi – Heimat des Oolong-Tees Tie Guan Yin

Yunnan: Die sehr gebirgige und abgelegene Provinz Yunnan gilt als Standort der frühesten Teepflanzen und als Geburtsort des Tees.

Yunnan ist vor allem für seine alten Teebäume bekannt, von denen einige mehrere hundert Jahre alt sind. Aus diesen Bäumen entsteht ein besonderer Tee – Pu-Erh –, der oft zu Kuchen, Ziegeln oder Tuocha gepresst wird und über Jahrzehnte reifen kann.

Yunnan ist außerdem die Heimat von drei bekannten Schwarztees: Golden Needle, Golden Monkey und Yunnan-Schwarztee.

Anhui: In Anhui, der Heimat des bekannten Gelben Gebirges (Huang Shan), entstehen einige sehr geschätzte Grüntees – Taiping Houkui und Mao Feng – sowie der Schwarztee Keemun (oder Qimen).

Zhejiang: Diese Provinz ist für ihre Vielfalt bekannt. Der in China sehr beliebte Drachenbrunnen-Tee (Longjing) wird im Gebiet des Westsees (Xihu) bei Hangzhou angebaut, während Zhejiang auch den bekannten Gunpowder-Tee (Zhu Cha) hervorbringt.

Guangdong: Phoenix Oolong oder Dan Cong wird sorgfältig in Fenghuang angebaut – dem bekannten Teeanbaugebiet der chinesischen Provinz Guangdong. Fenghuang, der Phönixberg, gibt diesem Oolong seinen Namen.

Guangxi: In Guangxi gedeihen Weiß-, Grün- und Schwarztees, die alle mit den bekannten süßen Osmanthusblüten aus Guangxi aromatisiert werden können.

Jiangxi: Von bedufteten Tees und blumigen Grüntees bis hin zu Schwarztees im Keemun-Stil ist Jiangxi die Heimat vieler Teestile. Das bekannteste Erzeugnis der Region ist jedoch Lushan Yunwu, der Wolken-und-Nebel-Tee.

Jiangsu: Jiangsu ist die Heimatprovinz des bekannten Grüntees Bi Luo Chun und wird auch für andere Grüntee-Stile geschätzt.

In Jiangsu liegen die Region Dong Ting (wo Bi Luo Chun wächst) und Yixing, der Herkunftsort des bekannten Purpurtons für die Yixing-Teekannen, die beim Gongfu-Aufguss fest dazugehören.

Chinas berühmte Tees

Longjing: Dieser milde, weiche Tee, auch als Drachenbrunnen-Grüntee bekannt, wird in den Bergregionen rund um Hangzhou in Zhejiang angebaut. Der Tee ist hellgelbgrün, wobei hellere Blätter auf eine höhere Qualität hinweisen. Er bietet ein kräftiges, süßes Aroma und einen milden, grasigen Geschmack, dazu schöne lange, flache Blätter.

Keemun-Schwarztee: Dieser kräftige, malzige Schwarztee ist bei Teetrinkern in ganz Großbritannien beliebt. Auf westlichen Märkten gibt es zwei Qualitätsstufen, während chinesische Konsumenten Zugang zu einer Variante haben, die speziell auf die Gongfu-Teezeremonie abgestimmt ist.

Bi Luo Chun: Dieser Tee, dessen Name „grüne Frühlingsschnecke“ bedeutet, wird früh am Morgen an den Hängen der Region Dong Ting gepflückt. Der fruchtige Grüntee wird aus der Knospe und dem ersten Blatt der Teepflanze hergestellt, ist von heller Farbe und zu einer engen Spirale gerollt, die an ein Schneckenhaus erinnert.

Da Hong Pao: Der Tee „Große rote Robe“ ist ein bekannter Wuyi-Felsen-Oolong – Tees dieser Art werden als Yan Cha bezeichnet. Dieser vollmundige Bergtee mit gedrehten Blättern zeigt eine tiefe mineralische Fülle mit vielschichtigen blumigen Aromen und warmen Röstnoten. Für Einsteiger mag er herausfordernd wirken, Kenner schätzen ihn sehr – ein Tee, den man probieren sollte.

Tie Guan Yin: Der Tee der „Eisernen Göttin der Barmherzigkeit“ ist ein Oolong, benannt nach der chinesischen Göttin des Mitgefühls. Süß, mit Anklängen von Honig und Pfirsich, reicht dieser Tee von weich und blumig bis warm und geröstet. Er ist in jeder Bar und jedem Restaurant in China erhältlich und wird für seinen blumigen Duft und seinen lang anhaltenden süßen Nachgeschmack geschätzt.

Bai Hao Yin Zhen: Der Silbernadel-Tee ist ein besonders geschätzter Weißtee. Er wird ausschließlich aus Teeknospen hergestellt, die in einem kleinen Teil von Fujian wachsen, und ergibt einen hellgelben Tee mit einem dezenten, cremigen Geschmack.

Sheng Pu-Erh: Ein roher Tee, der bei Teeliebhabern in vielen Ländern sehr gefragt ist. Dieser grüne Pu-Erh ergibt einen süßeren, duftenderen Tee als der weiter verbreitete gereifte Pu-Erh.

Pu-Erh stammt von älteren Teebäumen, denen man nachsagt, dass sie dem Tee einen tieferen, vielschichtigeren Charakter verleihen. Deshalb wird dieser Tee in China so hoch geschätzt. Besonders begehrt ist Sheng Pu-Erh aus den Blättern alter Bäume, die als Gushu bekannt sind.

Shou Pu-Erh: Ein Tee, der einen tiefroten Aufguss mit einem kräftigen, süßen Aroma ergibt, ausbalanciert durch duftende Holznoten und eine milde, erdige Tiefe. Wenn Sie die Tasse an die Lippen führen, weicht dieses Aroma einem vollmundigen Tee mit vielschichtigen blumigen Noten und einem nachklingenden Hauch von Geißblatt.

Mi Lan Dan Cong: Ein Phoenix Oolong, der sorgfältig in Fenghuang angebaut wird – dem Phönixberg, der diesem Oolong seinen Namen gibt. Er wird dort schon seit der Ming-Dynastie kultiviert. Diese Blätter ergeben einen süßen, lebhaften Tee mit köstlich fruchtigem Geschmack. Mit seinen Noten von Pfirsich und Litschi ist Mi Lan Dan Cong ein lohnendes Getränk für jeden Kenner.

Huang Shan: Ein bekannter Grüntee, der von handwerklich arbeitenden Teebauern nahe dem Gipfel des Huang Shan angebaut und gepflückt wird. Wenn Sie diesen Tee an die Nase heben, nehmen Sie ein reiches, blumiges Aroma wahr. Beim Trinken erleben Sie einen süßen, weichen und milden Geschmack.

Jin Jun Mei: Die „Goldene schöne Augenbraue“ ist ein zunehmend gefragter Schwarztee. Er hat das Mundgefühl und das Aroma eines hochwertigen Schwarztees, Noten von Schokolade und weitere reife Aromen, verbunden mit der unverkennbaren Mineralität der Wuyi-Region.

Jin Jun Mei ist ein hochwertiger Teestil aus dem Dorf Tongmu, der ausschließlich aus Knospen hergestellt wird. Die reine Verwendung von Knospen verleiht dem Tee seinen markanten goldenen Glanz.

Dieser Tee aus kleinen Knospen wird im frühen Frühjahr gepflückt, damit er einen süßeren Geschmack entwickelt.

Taiping Houkui: Dieser Tee, auch „Affenkönig“ genannt, ist vor allem für seine Größe bekannt. Die Blätter für Taiping Houkui sind viel größer, als man erwarten würde, und wachsen nur in Anhui.

Dieser lose Blatttee bietet einen milden, blumigen Duft und Geschmack mit einer deutlichen Röstnote.

Yunnan Golden Needle: Golden Monkey ist eine besondere Qualitätsstufe des Yunnan Dian Hong. Dieser Schwarztee wird ausschließlich aus goldenen Knospen hergestellt, die in der chinesischen Provinz Yunnan wachsen. Die oxidierten Knospen färben sich golden, daher der Name „goldener Trieb“. Es ist ein kräftiger, vielschichtiger Schwarztee, den Kenner auf der Suche nach ausdrucksstarken neuen Aromen schätzen. Mit ihrem kräftigen, rauchigen Schokoladen- und Kakaogeschmack ergeben diese goldenen Knospen einen seidig weichen Schwarztee mit dezenten Anklängen von Honig und Pfeffer.

Lapsang Souchong: Reichhaltig, rauchig und teerig – diesem Tee eilt sein Ruf voraus. Lapsang Souchong wird im Wuyi-Gebirge in Fujian angebaut und ist in verschiedenen Varianten erhältlich, von ungeräuchert bis vollständig geräuchert. Rauchig und süß, bringt dieser Schwarztee malzige Lagerfeuernoten mit.

Gunpowder-Grüntee: Trotz seines feurigen Namens ist Gunpowder-Tee für seine milden, vollen Aromen und den Hauch von Rauch bekannt, die ihn so gefragt machen. Dieser Tee ergibt ein zartgelbes Getränk mit einem langen, süßen Nachgeschmack. Gunpowder-Tee stammt aus Fuding in Fujian und profitiert von hohen Niederschlägen und hohen Temperaturen.

Jasminperlen: Jasmine Dragon Pearls werden aus ausgewählten jungen Grünteeblättern hergestellt, die mit Jasminblüten beduftet wurden. Die silbernen Spitzen und kleinen Blätter werden von Hand zu einer charakteristischen Perlenform gerollt. Dieser Tee wird in Fujian, China, gepflückt und von Hand gerollt.

Bai Hao Yin Zhen: Dieser Teestil zeichnet sich durch die winzigen Trichome (Härchen) auf den Knospen aus, die dem Tee ein silbrig-weißes Aussehen verleihen. Der Tee stammt ursprünglich aus der Provinz Fujian, aus den Kreisen Fuding und Zhenghe.

Silbernadel-Weißtee bietet Kennern eine große Bandbreite an Aromen: ein zartes, krautiges Aroma mit Noten von frisch geschnittenem Heu und Beeren sowie einem deutlichen Hauch von Karamell und dunkler Schokolade. Es ist ein reiner Knospentee und wird unter den Weißtees besonders geschätzt.

Lushan Yunwu: Der Wolken-und-Nebel-Tee stammt vom Lu Shan in der Provinz Jiangxi. Der Name bezieht sich auf die in Wolken und Nebel gehüllten Berge, in denen dieser Tee wächst. Der fertige Tee besteht aus einzeln gepflückten Blättern, die gewelkt, in der Pfanne geröstet, zu gleichmäßigen dunkelgrünen Locken gerollt und getrocknet werden.

Bailin Gongfu: Dieser Tee ist einer der drei bekannten Gongfu-Tees der Provinz Fujian. Er wird im Dorf Bailin im Kreis Fuding aus der Sorte „Da Bai“ (großer Weißer) hergestellt, gewelkt, gerollt, oxidiert und anschließend durch Backen getrocknet. Der fertige Tee ist streifenförmig, lang und drahtig, mit schwarzen und flaumig goldenen Blättern.

Bailin Gongfu wird in seiner Heimat China dank seines unverwechselbaren Charakters seit Hunderten von Jahren getrunken. Dieser Tee ist vollständig oxidiert, sodass sich der Geschmack entwickeln und abrunden kann.

Tees aus dieser Region

Bi Luo Chun

Ab 13,75 €

Bailin Gongfu

Ab 14,50 €